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Hoy, viernes 22 de mayo de 2026, se presentará el libro Raíces gastronómicas de Adela Sierra y Burgos, de Jorge Roy Sobrino, en el Centro Cultural Universidad Modelo, a las 8.00 pm.
Jorge Roy Sobrino, además de ser el pintor del color desenfrenado y de la emotividad tropical, tiene muchas facetas escondidas. Una de ellas es el amor que le tiene, primero, a su señora madre, Adela Sierra de Burgos, y luego a la gastronomía yucateca.
Por ello, en un acto de defensa del patrimonio culinario del estado que lo vio nacer, decidió dar forma a este bello libro que reúne las recetas de cocina de su genitora, aquellas mismas que pudo disfrutar a lo largo de su vida y que constituyen una verdadera herencia familiar.
Con simplemente hojear el libro el lector sentirá su boca volverse de agua con las recetas de venado a la vinagreta, pato adobado, o ensalada navideña, entre muchas más. Todas ellas espléndidamente ilustradas con las fotografías de Mario Morales Rubí.
Además de las recetas, tan amorosamente reunidas por Jorge Roy Sobrino, el libro cuenta con un texto suyo, así como con prefacio e introducción de Roger Metri Duarte y Ariel Avilés Marín, respectivamente, dos textos empáticos que revelan el aprecio que ambos le tienen al autor del libro, así como el gran entusiasmo que les ha comunicado este amoroso proyecto.
Todos los textos han sido traducidos al inglés y al francés por Jacqueline Van Fleet y por el que escribe estas líneas, respectivamente. Esto, sin duda, contribuirá a que los visitantes extranjeros de la península se entusiasmen no sólo por sus bellezas naturales, o por su patrimonio histórico y arqueológico, sino también por su famosa gastronomía, tal como se preparó de día en día, de semana en semana, y de año en año para el disfrute de una familia típicamente yucateca.
El libro tiene también la virtud de registrar la historia de algunos de los familiares de la Sra. Adela Sierra Burgos, de los que se han incluido algunas fotografías de la época, añadiendo aún más sabor —sabor de antaño— al libro que ahora se presenta y que ha sido patrocinado por el Senador Jorge Carlos Ramírez Marín, la Universidad Modelo, y Recepciones Margarita Zoreda.
El autor ha tenido el acierto de incluir en letras grandes los nombres de quienes realizaron estas evocativas fotografías: Espinosa Alcalá, Francisco Gómez Rul, Pedro Guerra, Gunilla Hallgren Samuelson.
Last but not least, el libro ha sido ilustrado por Gabriel Ramírez Aznar, Conrado Díaz Ruiz y Juan Octavio Peniche González, además de presentar una obra del propio Jorge Roy Sobrino, en frontispicio, que lleva por título —muy revelador, sin duda — Adela, las llaves de nuestro amor.
En una época en que se toma cada vez menos el tiempo de cocinar en casa y de disfrutar en familia debido al ajetreo al que nos somete la vida moderna, es sin duda de agradecerse este gesto de memoria. Así quedarán registrados para la posteridad platillos excelentes cuyo secreto de elaboración se hubiese podido perder de no haber sido por la certera y generosa iniciativa de Jorge Roy Sobrino.
Enhorabuena.
ESTEBAN GARCÍA BROSSEAU
